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为啥有人爱吃辣,有人不爱吃辣?

31371阅读小白课代表
生活中,我们都知道身边的每个人的口味可能都不太一样。比如吃辣这件事,有的人是每天无辣不欢,顿顿不吃辣都不行!而有的人却一口辣的味道都吃不了。吃火锅的时候,鸳鸯锅就是个明显的例子。难道这只是个人的饮食习惯而已?辣是一种痛觉!不是味觉
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辣味,大多数时候我们都认为是一种味觉,但其实辣并不是一种味道,辣味是调味料和蔬菜中存在的某些化合物所引起的辛辣刺激感觉,不属于味觉,是舌、口腔和鼻腔粘膜受到刺激产生的辛辣、刺痛、灼热的感觉,是一种痛觉。它主要是通过作用于痛觉纤维的受体蛋白,刺激痛觉传导的神经通路来被感知的。我们的口腔中有一种可以和辣椒素结合的受体蛋白质,当我们吃辣时,辣椒中所含的辣椒素就会和这种受体结合,刺激我们的痛觉神经并传递给大脑。因此我们在吃完辣椒后会有一种灼痛的感觉。辣味是痛感,人为什么还爱吃辣?
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是不是爱吃辣的解释有很多说法。首先可能跟气候和地区有关,就像四川、湖南、江西等地的人很爱吃辣,而上海、广州等地的人却不爱吃辣。一般认为生活在光照少、年平均气温高地区的人更喜欢吃辣。气温高人的食欲会下降,吃辣椒可以健胃消食刺激食欲。再从心理学分析,因为当吃辣使我们感受到疼痛时,我们的大脑对痛感有应激反应,会分泌一种能产生快感的物质——内啡肽。通过这种物质的分泌来抑制痛感,而当痛感消逝,就会留下一种快感,使我们的机体感受到愉悦。这也说明很多人爱吃辣,其实是追求一种刺激后的快感。能吃辣是天生的吗?
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相信大多数人都是认为爱不爱吃辣是天生的。但Emily Underwood(2014)的一项研究却发现,有越来越多的证据表明,我们对不同口味的大多数倾向不是天生的,而是后天习惯养成的。这说明我们的口味跟我们所处的环境有很大关系。一些小时候不太能吃辣的人换到一个爱吃辣的环境中,也会逐渐变得能吃辣。既然吃辣可以后天培养,那为什么有人还是不能吃辣?对于这个问题,有一种说法认为是人体内的TRPV1影响了人们对辣椒素的耐受程度。TRPV1是我们体内用来调节体温的通道,可以被各种外因性及内因性的物理及化学刺激所激发,是能对辣椒素做出反应的唯一感受器。当人体内的TRPV1较多时,等量的辣椒素会产生更大的刺激,对辣椒会比较敏感,耐受程度低。相反有些人体内的TRPV1较少时,对辣椒素的反应不会那么敏感,对辣椒的耐受程度更高,也就更能吃辣。
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