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  • 香菜

    香菜又名芫荽、盐荽、胡荽、香荽、延荽、漫天星等英文名Coriander Herb。为伞形科芫荽属一年生草本植物。是人们熟悉的提味蔬菜,其状似芹,叶小且嫩,茎纤细,味郁香,是汤、饮、凉拌菜中的佐料,或在烫料、面类菜中提味用,同时具有一定的药用价值。原产于中亚和南欧,或近东和地中海一带,据唐代《博物志》记载,公元前119年由西汉张骞西域引进中原。编辑摘要

    基本信息 编辑信息模块

    中文学名: 香菜 别名: 芫荽、胡荽、芫茜
    外文名: Cilantro 界: 植物界
    族: 芫荽族 门: 被子植物门 Magnoliophyta
    纲: 双子叶植物纲 Magnoliopsida 目: 伞形目 Apiales
    科: 伞形科 Apiaceae 属: 芫荽属 Coriandrum
    种: 香菜 C. sativum

    目录

    简介/香菜 编辑

    香菜香菜
    香菜,别名胡荽、芫荽、胡菜、胡荽子、莞荽、乌努日图-诺高、乌苏、乌索、芜荽、香菜子、香荽、延荽、芫荽子、盐须菜、蒝荽、盐西、芫茜、芫萎、元荽等,拉丁文名Coriandrumsativum.是人们生活中经常用到的一种提味蔬菜,北方一带人俗称“芫荽”(yán suī)状似芹,叶小且嫩,茎纤细,味郁香,是汤、饮中的佳佐。同时具有内通心脾,外达四肢的药用价值。原产地为地中海沿岸及中亚地区,现大部地区都有种植。

    生理特征/香菜 编辑

    香菜香菜
    一年生或二年生草本,高30-100cm。全株无毛,有强烈香气。根细长,有多数纤细的支根。茎直立,多分枝,有务纹。基生叶一至二回羽状全列,叶柄长2-8cm;羽片广卵形或扇形半裂,长1-2cm,宽1-1.5cm,边缘有钝锯齿、缺刻或深裂;上部茎生叶三回至多回羽状分裂,末回裂片狭线形,长5-15mm,宽0.5-1.5mm,先端钝,全缘。伞形花序顶生或与叶对生,花序梗长2-8cm;无总苞;伞辐3-8;小总苞片2-5,线形,全缘;小伞形花序有花3-10,花白色或带淡紫色,萼齿通常大小不等,卵状三角形或长卵形;花瓣倒卵形,长1-1.2mm,宽约1mm,先端有内凹的小舌片;辐射瓣通常全缘,有3-5脉;药柱于果成熟时向外反曲。果实近球形,直径约1.5mm。背面主棱及相邻的次棱明显,胚乳腹面内凹,油管不明显,或有1个位于次棱下方。花果期4-11月。品质以色泽青绿,香气浓郁,质地脆嫩,无黄叶、烂叶者为佳。香菜属耐寒性蔬菜,要求低温、长日照以及较冷凉湿润的环境条件,在高温干旱条件下生长不良。在一般条件下幼苗在2~5度低温下,经过10~20天,可完成春化。以后在长日照条件下,通过光周期而抽薹。香菜为浅根系蔬菜,吸收能力弱,所以对土壤水分和养分要求均较严格,保水保肥力强,有机质丰富的土壤最适宜生长。对土壤酸碱度适应范围为pH6.0~7.6。 

    地理分布/香菜 编辑

    原产欧洲地中海地区,我国西汉时(公元前一世纪)张骞西域带回。现我国东北河北山东安徽江苏浙江江西湖南广东广西陕西四川贵州云南西藏等省区均有栽培。

    相近物种/香菜 编辑

    刺芹

    刺芹刺芹
    Eryngium foetidum L. 
    伞形科 Umbelliferae 刺芹属 
    别名:刺芹、剌芫荽、香信、假芫茜、洋芫荽、刺芫荽、大芫荽、大叶芫荽、假香荽、假芫荽、节节花、剌芹、簕芫荽、马刺、缅芫荽、啪泊梦蛮、山芫荽、窝免吗、香菜、香芫荽、牙锯草、洋芫茜、洋蒝荽、野香草、野芫荽、泽芫荽、扎梭、阿瓦芫荽、刺芜荽、刺元荽、鹅脚板、番鬼芫茜、假莞茜、尖芫荽、美国刺芫荽、曲盐生、洋芜荽、野香菜、spiritweed

    香薷 

    香薷香薷
    Elsholtzia ciliata (Thunb.) Hyland. 
    唇形科 Labiatae 香薷属 
    别名:香薷、水荆芥、臭荆芥、野苏麻、昂给鲁木-其其格、半边花、半边苏、边支花、边枝花、臭藿香、臭香麻、德昌香薷、风耳草、鸡冠香薷、荆芥、拉拉香、蜜蜂草、排香草、偏头草、青龙刀、山苏子、水芳花、铁杆禾、土香薷、退色香薷、香菜、香草、香茹、香薷草、小荆芥、小叶苏于、小叶苏子、野藿香、野香薷、野香苏、野鱼香、野芝麻、野紫苏、鱼香菜、坝子菜、板刷花、臭荆芥青龙才、火麻草、蚂蝗痧、石香薷、铜草花、土地香薷、兔尾巴、香藿、香戎、香茸、香葇、小叶巴蒿、野芭子、野坝蒿、野坝子、野荏子、野苏子、紫花香菜、紫香薷、crested latesummer mint

    密花香薷 

    密花香薷 密花香薷
    Elsholtzia densa Benth. 
    唇形科 Labiatae 香薷属 
    别名:密花香薷、咳嗽草、野紫苏、矮株密花香薷、臭香茹、臭香薷、萼果香薷、密穗香薷、蜜蜂草、蜜花香薷、偏头草、切如木波、土香薷、息肉巴、蟋蟀巴、细穗密花香薷、香菜、香茹、香薷、落花香薷、密花香蕾、密香薷、那林-昂给鲁日-其其格、细穗香薷、野香薷

    罗勒

    罗勒罗勒
    Ocimum basilicum Linn. 
    唇形科 Labiatae 罗勒属 
    别名:罗勒、矮糠、矮糖、菜荆荠、缠头花椒、丁香、丁香罗勒、光明子、蒿里、家薄荷、家佩兰、家佩蓝、金不换、荆芥、九层塔、九重塔、兰香、零陵香、罗肋、啪尤幸、佩兰、千层塔、茹香薄荷树、省头草、苏薄荷、乌努日特-额布斯、五香草、香菜、香 草、香花、香荆芥、香叶草、薰草、薰尊、鸭香、鸭香草、野金砂、翳子草、针针菜、倍兰、蔡板草、臭苏、蕙草、罗勒根、罗勒子、罗簕、毛罗勒、西王母菜、香菜仔、香花子、香佩兰、香叶香、熏草、熏尊、鸭罗草、燕草、鱼生菜、紫苏、sweet basil

    莴苣

    莴苣莴苣
    Lactuca sativa Linn. 
    菊科 Compositae 莴苣属 
    别名:莴苣、白苣、春菜、格日音-伊达日阿、荬子、千金菜、青笋、生菜、藤菜、莴菜、莴苣菜、莴笋、荀、叶莴苣、蒿苣、贾子、山莴苣、西路黑-诺高干-乌日、香菜、野莴苣、garden lettuce

    生长环境/香菜 编辑

    香菜能耐-1℃至2℃的低温,适宜生长温度为17℃至20℃,超过20℃会生长缓慢超过,30℃则停止生长。香菜对土壤要求不严,但土壤结构好、保肥保水性能强、有机质含量高的土壤有利于香菜生长。

    品种分类/香菜 编辑

    香菜有大叶和小叶两个类型。大叶品种植株较高,叶片大,产量较高;小叶品种植株较矮,叶片小,香味浓,耐寒,适应性强,但产量较低。适合栽培的主要有5个品种。
    品种
    原产地
    特点
    山东大叶
    叶大,色浓
    北京香菜
    北京市郊区地方
    叶柄细长,较耐寒耐早
    原阳秋香菜
    植株高大
    白花香菜(青梗香菜)
    上海市郊
    晚熟,耐寒、喜肥
    紫花香菜(紫梗香菜)
    -
    植株矮小

    功效与作用/香菜 编辑

    药用价值

    香菜性温,味辛,具有发汗透、消食下气、醒脾和中之功效,主治麻疹初期透出不畅、食物积滞、胃口不开、脱肛等病症。芫荽辛香升散,能促进胃肠蠕动,有助于开胃醒脾,调和中焦;芫荽提取具有显着的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。
    香菜香菜
    【来源】本品为伞形科芫荽属植物芫荽CoriandrumsativumL.,以全草与成熟的果实入药。全草春夏可采,切段晒干。夏季采果实,去杂质,晒干。【制法】鲜用或洗净,晒干,切碎用。【性味归经】辛,温。入肺、胃经【功能主治】发表透疹,健胃。全草:麻疹不透,感冒无汗;果:消化不良,食欲不振。【用法用量】均为1~3钱;外用全草适量,煎水熏洗。【备注】(1)内服常与西河柳浮萍升麻葛根等配合应用。外用本品煎汤熏洗,或乘热频擦,可助麻疹透发。中医认为香菜性温味甘,能健胃消食,发汗透疹,利尿通便,驱风解毒。1、香菜治麻疹:香菜连须3株,荸荠3个,紫草茸3克,加水大半碗,煎15分钟后滤汁,分2次服,隔4小时服一次,在将要出疹时服,可防止并发症;或香菜500克,水烧开后,将香菜煮1~2沸即可,然后将水倒入盆中,先以热气薰,后用水洗手足,可治麻疹应出不出或疹出不透。2、香菜治伤风感冒:香菜30克,饴糖15克,加米汤半碗,糖蒸溶化后服。3、香菜治胃寒痛:香菜叶1000克,葡萄酒500毫升,将香菜浸入,3日后去叶饮酒,痛时服15毫升。4、香菜治呕吐:反胃鲜草适量捣汁一匙,甘蔗汁二匙,加温服,一日2次。5、痔疮肿疼与脱肛:香菜煮汤,用此汤薰洗患处。6、胸膈满闷:芫荽子研末,每次3克,开水吞服。7、香菜治高血压:用鲜10克,加葛根10克水煎服,早晚各1次,每次服50毫升,服10天为1个疗程,对治疗高血压有辅助疗效。8、香菜治消化不良、食欲不振芫荽子(果实)6克,陈皮六曲各9克,生姜3片,水煎服。9、呃忒:罗勒叶6克(鲜叶加倍),生姜3片,开水泡或煎一沸,趁热服。10、香菜治眼角膜生翳:种子1-2粒,洗净,纳入眼毗内,闭目少顷,种子湿胀了,粘连目搜而出。

    食用价值

    香菜香菜
    香菜嫩茎和鲜叶有种特殊的香味,常被用作菜肴的点缀、提味之品,是人们喜欢食用的佳蔬之一。营养分析香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显着的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。营养成分香菜(芫荽)营养丰富,内含维生素c胡萝卜素维生素b1、b2等,同时还含有丰富的矿物质,如等,其挥发油含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛芳樟醇等,可开胃醒脾。香菜内还含有苹果酸钾等。香菜(芫荽)中含的维生素c的量比普通蔬菜高得多,一般人食用7~10克香菜叶就能满足人体对维生素c的需求量;香菜中所含的胡萝卜素要比西红柿、菜豆、黄瓜等高出10倍多。宜忌人群宜食:脱肛及食欲不振者,小儿麻疹及风疹透发不快或透而复没时、流行性感冒流行传染期间和已患有流感时的人食用好处多,可起到预防和治疗效果;此外还适宜于食欲不振,胃滞腹胀的人食用。忌食:香菜有损人精神、对眼不利的缺点,故不可多食、久食。香菜性温,因热毒雍盛而非风寒外来所致的疹出不透者忌食;小儿麻疹已经透发后即不能食用;患有癌症、慢性皮肤病和眼病、气虚体弱和患有胃及十二指肠溃疡之人不宜多食。患口臭、狐臭、严重龋齿胃溃疡、生疮者少吃香菜。

    保健食谱

    香菜鱼片汤
    香菜鱼片汤香菜鱼片汤
    原料:鲤鱼肉,香菜。料酒,葱段,姜片,盐,鸡粉。做法:1、鲤鱼肉洗净,片成薄片,鱼骨保留,鱼肉加盐,料酒腌制半小时左右;香菜洗净切末。2、锅置火上,放油烧热,爆香葱段,姜片,放入鱼片略煎,取出。3、汤锅内加入鱼骨略煮,待汤成白色后捞出鱼骨,将鱼骨汤烧开,下入鱼片,再次开锅后即可关火,投入香菜末,加入鸡粉,少量盐调味拌匀即可。拌香菜原料:香菜450克,葱、香油、盐少许。做法:将香菜择洗干净切成段,把葱切丝,再和香油、盐一起与香菜段、葱丝拌匀即可。特色:双香翠绿。香菜梗炒肚丝原料:熟猪肚200g,香菜150g,清油1000g(约耗100g),料酒25g,盐3g,味精5g,米醋lOg,葱姜丝、蒜片各2g,香油10g。做法:将熟猪肚洗净,切成长4cm的细丝,放人沸水锅里焯一下水,捞出沥水待用。将香菜择洗干净,去叶切成寸段,待用。锅置旺火上,放油烧至六成热时,将肚丝滑油,然
    拌香菜拌香菜
    后将肚丝捞出沥油,原锅中留些许底油,烧至七成热时,将肚丝、香菜段及调味料加入,快速颠锅拌匀,然后勾芡、淋油,出锅装盘即成。特点:白绿相间,质地鲜嫩,清淡爽口,可以补虚,适用于大小肠出血、便血。香菜萝卜汤原料:香菜50克,胡萝卜75克,猪油35克,葱、姜末各3克,清汤750克,盐5克,料酒10克,味精3克,胡椒粉少许,香油5克。做法:将香菜择洗干净,切成段备用;胡萝卜去皮,洗净后切成丝,用冷水浸泡后捞出沥水。汤锅置火上,放入猪油烧热,用葱姜末炝锅后加清汤烧沸,放入胡萝丝和盐、料酒烧熟,再加上香菜段、味精、胡椒粉烧开,装入汤碗淋入香油即可。特点:红绿映衬,香辣适口,芳香健胃,增进食欲,冬季食用尤为适宜。香菜土豆丝原料:土豆半斤、香菜半两、熟芝麻一大匙、蒜一瓣、油辣椒两大匙、盐、味精适量。
    香菜土豆丝香菜土豆丝
    做法:1、土豆去皮后切丝,香菜切长段,蒜切末。2、将土豆丝用清水洗去表面的淀粉,放沸水锅中煮熟约二分钟至熟。3、将土豆丝捞出沥干水分盛碗里,放入盐、味、蒜末、香菜、辣椒油。4、拌匀后装盘即可食用。香菜饼原料:面粉,香菜,鸡蛋,盐,鸡精,水。做法:1、将香菜洗净剁碎,然后加入上述剩余材料,拌成较厚的面糊。2、平底锅内淋上少许油,小火加热,放入面糊,铺平,盖上锅盖进行烙制。3、当两面都烙成金黄色时,就可以享用了。4、面饼上可以涂些酱料或者加上些配料卷起,味道更好!5、你只需几分钟健康早餐就搞定了,方便快捷味道好。豆皮香菜卷原料:豆皮2张鲜香菇2朵香葱3根香菜1小把蒜末1茶匙(5克)姜末1/2茶匙(3克)调料:甜辣酱2茶匙(10克)烤肉酱2茶匙(10克)蚝油2茶匙(10克)辣椒粉1茶匙(5克)孜然粉1茶匙(5克)白芝麻少许盐1/4茶匙(1克)做法1)鲜香菇洗净后切掉根部,切成1cm宽的条,豆皮切成长5cm,宽5cm的正方形,香菜和香葱洗净后,切成4cm长的段。2)锅中倒入一点点油,大火加热待油温5成热时,放入香菇条和盐,改成中火,炒至香菇变软盛出。3)将炒好的香菇,香葱,香菜放入豆皮的对角线上,然后卷成卷,穿在竹签上。4)碗中倒入甜辣酱烤肉酱蚝油,蒜末,姜末,调匀做成酱料。5)将卷好的豆皮卷放入平底锅中,煎成两面金黄色即可盛出。6)接着在豆皮卷上刷好酱,撒上辣椒粉,孜然粉,白芝麻即可。

    食物相克

    (1)不宜在服用安体舒通氨苯蝶啶氨氯吡咪等药物时食用(2)服维生素K时不应食用(3)不宜和黄瓜同时食用(4)不宜和动物肝脏同时食用(5)不宜与猪肉同食(6)不宜与白术苍术丹皮同食(7)服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。

    文献论述

    《本草纲目》:“胡荽辛温香窜,内通心脾,外达四肢。”(《本草纲目》:明朝.李时珍)
    《罗氏会约医镜》:“辟一切不正之气,散风寒、发热头痛,消谷食停滞,顺二便,去目翳,益发痘疹。”(《罗氏会约医镜》:清.罗国纲编 1965年)
    《说文解字》:“芫”字为“鱼毒也”:“荽”字为“香口也”。(《说文解字》:东汉.许慎编)
    《千金·食治》:不可久食,令人多忘。华伦云,患胡臭人,患口气臭,NI齿人,食之加剧,腹内患邪气者弥不得食,食之发宿病,金疮尤忌。
    《本草经疏》:气虚人不宜食。疹痘出不快,非风寒外侵及秽恶之气触犯者,不宜用。(《本草经疏》:明.缪希雍撰)
    《医林纂要》:芫荽,补肝,泻肺,升散,无所不达,发表如葱,但专行气分。(《医林纂要》:清.汪绂辑1758年)
    《食经》:调食下气。(《食经》:唐.崔禹锡撰 8世纪中)
    《食疗本草》:利五脏,补筋脉,主消谷能食,治肠风,热饼裹食。(《食疗本草》:唐.孟诜撰)
    《嘉佑本草》:消谷,治五脏,补不足,利大小肠,通小腹气,拔四肢热,止头痛,疗痧疹、豌豆疮不出,作酒喷之立出,通心窍。
    《日用本草》:消谷化气,通大小肠结气。治头疼齿病,解鱼肉毒。(《日用本草》:元.吴瑞撰)
    《医林纂要》:升散阴气,辟邪气,发汗,托疹。(《医林纂要》:清.汪绂辑1758年)

    栽培技术/香菜 编辑

    品种选择

    香菜有大叶品种和小叶品种。小叶品种产量虽不及大叶品种高,但香味浓,耐寒,适应性强,故一般栽培多选小叶品种。

    整地施肥

    选择土壤疏松、富含有机质、排灌方便的地块,前茬作物收获后,及时翻土,深15―20厘米,让其风化晒2周以上,然后每亩撒施腐熟的优质农家肥4000―5000公斤、复合肥10―15公斤作基肥,耕耙后做成面宽140―150厘米、高20―25厘米,长按地块长度而定,沟宽30―40厘米,兼作人行道。畦面要求土壤细碎、疏松、平整。若采用条播还应在畦面按行距8―10厘米开宽4―5厘米、深约2厘米播种条沟,准备播种。

    播种

    从8月下旬开始至翌年春季4月上旬都可以随时播种,播种前搓开种子,然后将种子放人50―55℃热水中,搅拌烫种20分钟,待水温降到30度左右时继续浸种,18―20小时后播种,或催芽后播种。一般每亩播干种子2―3公斤。

    水肥管理

    香菜喜湿润,应经常浇水,保持畦上湿润。亦可在土壤稍干燥时及时灌溉沟灌,但在畦面土壤湿润后应及时排去田间沟内积水,以免影响植株生长。

    光温要求

    香菜为喜阴耐寒性,长日照植物,适宜较凉爽湿润的环境条件,在高温干旱条件下生长不良。适宜发芽温度为20~30℃,适宜生长温度为12-20℃。为浅根系蔬菜,吸收能力弱,所以对土壤水分和养分要求均较严格。其保水保肥力强,有机质丰富的土壤最适宜生长,能耐-1至-2度的低温,生长最适温度为17―20度,超过20度生长缓慢,30度以上则停止生长。喜光,也耐阴。若秋季栽培时遮阳50%左右,并经常喷叶面水雾,冬季及早春栽培时进行横拱薄膜或大棚保温,可以提高产量和质量。立秋后有机香菜的种植方法关系到香菜产量,这个时期有机香菜种植要三防。抽薹。夏秋季节种植的有机香菜,尽管不会因为苗期受低温影响而抽薹,但是却会因夏秋季节的长日照(条件)而抽薹,这就要求生产中选择耐抽薹的香菜品种。另外,加强肥水管理(浇头水时,轻追提苗肥),可减少抽薹发生。防“红秆”。香菜“红秆”,即香菜的茎叶部分由绿变红,降低了香菜的商品价值,收购价格减半。夏秋季节露地种植的香菜,其茎叶会受强光照射而变红,特别是在间苗过晚(株高超过8厘米)时。要想预防香菜出现“红秆”,一是早间苗,没间一次苗喷施一次新高脂膜,在生产中,以幼苗长至3厘米高间苗为宜,并保持间苗后的株距在2厘米左右;二是复盖遮阳网,有条件的农户,可在播种后搭高80~100厘米的棚架,棚上复盖一层遮阳网。防雨水。夏秋季节,雨水较多,对刚刚出苗后不久的香菜幼苗危害很大。大雨过后,再骤然转晴,极易导致香菜烂心。雨后接着轻浇一遍井水,量以不淹没幼苗为宜,喷施新高脂膜一次,可防香菜烂心。在这三防是有机香菜种植方法的关键,此外三防期间要及时使用蔬菜新高脂膜可使植物杆茎粗壮、叶片肥厚、叶色鲜嫩、植株茂盛,天然品味浓。同时可提升抗灾害能力。

    栽培说明

    1、播种与出苗前管理香菜在阳台与庭院种植条件下,香菜全年均可播种,但夏季炎热生长不好(室内播种不受影响),以春、秋季生长为佳。冬天也可在室内种植,但生长期会延长。(1)播种方法:a将包装打开,取出无纺布以外的其它产品。将无纺布平铺于盆底,同时将盆盖放入盆底作为底托。b戴上乳胶手套,将袋装椰糠倒入花盆,留少量基质于袋内刻度线上,并将花盆内基质表面整平。c用容器接自来水将基质均匀浇透直至底部有少量水渗出,并将基质整平。d冲洗手套后,取出包装瓶内种并倒于手中。用包装瓶在基质表面压4个深度为25px的坑,每个坑放入1-3粒种子,而后将坑埋好,并取少量干基质将表面复盖,厚度≤0.125px。e用高压喷壶(出水调整为喷雾状态)将复盖基质浇湿(注意在浇水过程中,注意调整浇水角度和距离,以防止将复盖种子的基质冲开,影响种子发芽)。(2)出苗前管理a如果气候干燥,建议每天用高压喷雾壶向种子周围浇适量的水,以容器排水孔有水流出为度(注意在浇水过程中,注意调整浇水角度和距离,以防止将复盖种子的基质冲开,影响种子发芽)。b同时关注室温和外界温度,如果空气温度过低或过高都会造成植物出苗慢等问题,播种5~7天左右即可出苗,如果12天后仍未出苗,请重新播种;出苗前无须施肥和防病虫。2、栽培管理(1)因椰糠无土栽培基质保水性能优异,所以真叶长出后后至少间隔1周浇一次透水(即底部排水孔出水),建议浇水时间在下午18点以后。(2)如有可能,建议每天浇灌适量的水;如因节假日或出差时间较长导致无法正常浇水,建议最后一次将基质浇透,但浇水间隔不得超过10天。建议浇水时间在9点之前及18点以后。

    收获

    香菜在播种后6―9周大约45-50天即可采收,采收时连根挖起,去除泥土和老黄叶片及其它杂质,洗净后捆把上市销售。一般亩产1000―2500公斤,高产可达3000公斤以上。如果是自行食用,则可以用剪刀从外叶开始剪取,可剪取整株,也可剪取当下要吃的部分。

    冷藏方法

    冻藏
    东北各地多采用地沟冻藏,地沟分活沟和死沟两种。一般在风障、温室或立壕北侧的遮阳处挖一个宽、深各30厘米或宽70—100厘米,深30—70厘米的活沟。在活沟底顺沟长方向挖1—3条宽深各20—25厘米的通风道,通风道峡谷侧穿过窖沟的两端到地面上,通风道上面可稀蔬横放些单层秫秸,把香菜放在上面贮藏。供冬藏的香菜,播种期应比直接上市采用松扎袋口的办法。扎袋时用2厘米粗的木棒插入袋口,扎紧后再抽出木棒,将口边卷起。贮藏期间不用开袋放风,的晚几天,收获期也应晚些,一般在早晚地面结冻,中午融冻时收获为宜。采收的香菜去掉泥土,摘去黄叶,1—1.5公斤捆成把或撒放在沟内,根身内,叶面撒一层沙土或沟面上盖一层秫秸,以后随气温下降,分2—3次加复盖物,复土总厚度为20—25厘米。严寒的季节可再在上面加盖草苫,沟内温度维持在-5—4℃,使香菜叶片冻结,根部不冻为宜,此法可贮到翌年2月底。香菜了出窖后要缓慢解冻,不能急躁。
    气调冷藏
    供贮藏的香菜应选棵大、株壮、颜色鲜绿、无病虫危害的植株。收获时留根1.5—2厘米长,收获后勿受热,及时加工处理,剔除病、伤等黄叶,捆成0.5公斤左右的小捆,上架预冷,在库温0℃条件下预冷12—24小时,当香菜体温达0℃时即可装袋冷藏,其袋是用聚乙烯薄膜制成,袋长1米,宽0.85米,厚0.08毫米,每袋可装8公斤香菜。这了方便调节袋内气体成分,可袋内二氧化碳平均值为7.8左右,氧气为10.3%左右,商品率和保鲜指数均达90%以上,损耗在7%—8%。松扎袋口贮藏香菜的库温,最好恒定在-1.5—1℃,不能过低。这种气调冷藏,可贮到翌年5月,效果很好。

    病害防治/香菜 编辑

    菌核病

    香菜花香菜花
    香菜菌核病的发生在我区最普遍,尤其是在保护地中,发病率可达50%以上。原因是菌核在土壤中可长期存在,温室的周年生产,给病菌的繁殖提供了有利条件,所以菌核病在香菜整个生长期均可发病,温室发病高峰在12月份,大棚发病高峰期在4月份。主要症状表现为:主要侵染茎基部或茎分杈处,病斑扩展环绕一圈后向上向下发展,潮湿时,病部表面长有白色菌丝,随后皮层腐烂,内有黑色菌核。防治菌核病的办法是防和治并重,生态防治和药物防治并举:1.病地实行轮作,或进行土壤消毒,用40%五氯硝基苯 ,每667m2即一亩用量1kg,加细土50kg,拌匀后施入土壤中。2.用无病种子或药剂拌种。3.扣棚后喷施1000倍“菌核净”1次,10天后再喷1次,立春前后喷第3次,以后每7~9天喷1次。4.生态防治,整个生长期要加强放风,降低湿度以减轻病害发生。

    叶枯病和斑枯病

    这2种病害在我区点片发生,但一旦发病,病情即迅速蔓延,造成的危害比较严重。主要为害叶片,叶片感病后变黄褐色,温度大时则病部腐烂,严重的沿叶脉向下侵染嫩茎到心叶,造成严重减产,因此对这两种病害要特别加以防治。这两种病害在我区为新病害,可能是种子带菌,所以我们采取以种子消毒为主的预防措施,方法是用“克菌丹 ”或“多菌灵 ”500倍液浸种10~15min,冲洗干净后播种。其次是加强管理,在扣棚初期湿度偏高时要注意放风排湿,发现病害要及时喷药防治,用多菌灵600~800倍液、代森锰锌600倍液、70%甲基托布津 800~1000倍液、百菌清500倍液,两种以上混合使用效果更佳。

    根腐病

    多发于低洼、潮湿的地块,香菜根系发病后,主根呈黄褐或棕褐色,软腐,没有或几乎没有须根,用手一拔植株根系就断,地上部表现植株矮小,叶片枯黄,失去其商品性。防治方法是尽量避免在低洼地上种植,湿度不能长期过大。药剂防治以土壤处理为主,可用多菌灵1kg拌土50kg,播前撒于播种沟内,在易发病地块可结合浇水灌入重茬剂300倍液。因根腐病一般都在10月份冬前发病,所以应在扣棚前进行防治,主要用“普力克”500倍液或“多菌灵”600倍液灌根。

    软腐病

    发病条件与规律:传播途径和发病条件病原细菌在土壤中越冬,从伤口侵入,借雨水或灌溉水传播蔓延。该病在生长后期湿度大的条件下发病重。有时与冻害或其他病害混发。症状识别:香菜软腐病主要发生在叶柄和叶上。先出现水浸状、淡褐色纺锤形或不规则形凹陷斑,后呈湿腐状,变黑发臭,仅残留表皮,具恶臭味。防治方法:(1)发病初期可选用72%农用链霉素,可溶性粉剂或新、植霉素3000倍液每667平方米喷50~60kg,连喷2~3次,采前3天停止用药。

    黑腐病

    发病条件与规律:phomaapiicolaKleb.称香菜茎点霉,属半知菌亚门真菌。幼嫩菌丝初无色,老熟后长成黑色,在马铃薯琼脂培养基上能产生小菌核。分生孢子器球形或半球形,黑色,初埋生后外露,多在不明显的斑点中形成;分生孢子器上具孔口,产孢细胞多单细胞,产孢方式为瓶梗式别于叶点霉菌。分生孢子单胞无色,长椭圆形,大小3.0~3.8×1.0~1.6微米。病菌生长发育和分生孢子萌发温限5~30℃,16~18℃最适。防治方法:(1)发病初期,选用,36%甲基硫菌灵悬浮剂400倍液,或10%双效灵水剂250倍液每667平方米喷50~60kg,7~10天1次,连防2~3次。

    灰霉病

    发病条件与规律:以菌核在土壤或病残体上越冬越夏,温度在20~30℃。病菌耐低温度,7—20℃大量产生孢子,苗期棚内温度15—23℃。弱光,相对湿度在90%以上或幼苗表面有水膜时易发病。借气流,灌溉及农事操作从伤口、衰老器官侵入。如遇连阴雨或寒流大风天气,放风不及时、密度过大、幼苗徒长,分苗移栽时伤根、伤叶,都会加重病情。防治方法:(1)灰霉病初发时一般仅表现在残败花期及中下部老叶,此时使用奥力克—霉止,按300倍液稀释喷施,5天用药1次;连续用药2次,即能有效控制病情,使病害症状消失(病部干枯、无霉层),一般7—10不再表现危害症状,7天后外部侵染源及原残留病菌在条件具备时仍可能繁殖,形成再次病害,此时采用预防方案用药,具体为:使用奥力克—霉止按500倍液稀释喷施,5—7天用药1次,间隔天数及用药次数根据植株长势和预期病情而定。(2)发病中后期,可采用中西医结合的防治方法,如霉止50ml+40%嘧霉胺悬浮剂10—15g或碧秀丹(氯溴异氰尿酸)30g或丙环唑10ml或40%腐霉利可湿性粉剂15—20g或乙霉多菌灵20g,兑水15公斤,3—5天用药1次。

    晚疫病

    发病条件与规律:低温、潮湿是该病发生的主要条件,温度在18~22℃,相对湿度在95~100%时易流行。20~23℃时菌丝生长最快,借气流、雨水传播,偏氮,底肥不足,连阴雨,光照不足,通风不良,浇水过多,密度过大利于发病。是一种多次重复侵染的流行性病害。防治方法:(1)发病初期,及时摘除病叶、病果及严重病枝,然后根据作物该时期并发病害情况,采用霜贝尔50ml+金贝40ml或霜贝尔50ml+霉止30ml或霜贝尔50ml+青枯立克30ml,兑水15公斤,5—7天用药1次,连用2-3次。2)发病较重时,清除中心病株、病叶等,及时采用中西医结合的防治方法,如:霜贝尔50ml+氰·霜唑25g或霜霉威·盐酸盐20g,3天用药1次,连用2—3次,即可有效治疗。

    株腐病

    发病条件与规律:病菌主要以菌丝体、分生孢子及厚垣孢子等随植株病残体在土壤中或种子上越夏或越冬,未腐熟的粪肥也可带菌,病菌可随雨水及灌溉水传播,从根部伤口或根尖直接侵入,侵入后经薄壁细胞到达维管束,在维管束中,病菌产生镰刀菌素等有毒物质,堵塞导管,致叶片萎蔫枯死。高温多湿利于发病;土温25~30℃,土壤潮湿、肥料未充分腐熟、地下害虫、线虫多易发病,土温低于25℃、高于39℃很少发病。防治方法:(1)应与葱蒜类、禾本科作物实行3~5年轮作、避免连作。(2)施用日本酵素菌沤制的堆肥或充分腐熟有机肥,采用配方施肥技术,提高寄主抗病力。(3)采用高畦或起垅栽培,雨后及时排水,严禁大水漫灌。(4)药剂防治:用50%多菌灵可湿性粉剂500倍液或40%多菌灵胶悬剂400倍液或50%托布津可湿性粉剂400倍液灌根,每株药液0.3-0.5千克,每10天灌液一次,连续2-3次。

    ​贴士/香菜 编辑

    ​久存法

    将香菜根部切除,择去黄叶,摊开晾晒一两天,编成香肠一般粗细的长辫子,挂在阴凉通风处晾干。或选带根的香菜,将黄叶摘掉,洗净后把香菜逐颗挂在细绳上晾干,然后将香菜取下放在容器内贮藏。食用前用温水把香菜浸泡一会儿。

    ​用法用量

    1、香菜是重要的香辛菜,爽口开胃,做汤可以添加。2、腐烂、发黄的香菜不要食用,因为这样的香菜已经没有了香气,根本没有上述作用,而且可能会产生毒素。

    ​烹饪用途

    香菜烹饪香菜烹饪
    食用香料。鲜叶初碎,为增加香味及美观的调料,为中国菜常用,亦可作凉菜、面和汤和调料及矫鱼腥味。种子粉末为欧洲人常用之调料,是“咖喱粉”的原料之一。
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    中药分类树

    我要提建议
    中药,是以中医理论为指导,按中医治疗原则使用的货真质优的药材。包括中药材、中药饮片和中成药等。中药在清朝以前称为本草、生药等。现代所称的生药与中药所指的范围虽有部分重叠但并不相同,不可混淆。中药主要起源于中国,是以中医理论为基础,用于防治疾病的植物,动物、矿物及其加工品,不论产于中国,外国均称中药。中药有着独特的理论体系和应用形式,充分反映了中国自然资源及历史,文化等方面的特点。
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    1香菜的营养价值
    2香菜的种植方法
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